Préchauffez le four à 400 °F et tapissez un plat de cuisson de papier parchemin. Si vous pouvez les placer bien serrés dans un plat plus petit avec des côtés plus hauts, comme un moule de 8 x 8 po, cela aidera à maintenir les poivrons debout pendant la cuisson. Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur (à travers la tige) et utilisez un couteau d'office pour retirer les parties blanches et les graines. Laissez la tige pour l'instant, car cela aidera à garder la garniture à l'intérieur pendant la cuisson et, aussi, c'est simplement joli. Frottez légèrement les moitiés de poivron avec de l'huile de cuisson et disposez-les côté coupé vers le haut dans le plat de cuisson.

Enduisez l'intérieur des poivrons d'une fine couche de haricots frits, entre 2 et 3 cuillères à soupe par moitié de poivron, selon leur taille. Pas besoin que ce soit parfaitement étalé – relativement uniforme suffit.

Avant de verser le Just Egg, assurez-vous que les moitiés de poivron sont bien posées à plat sur la plaque de cuisson et ne sont pas trop instables. Si un poivron a tendance à basculer, utilisez du papier d'aluminium froissé autour de la base pour le maintenir en place. Une fois les poivrons disposés uniformément, secouez votre Just Egg et remplissez les poivrons presque jusqu'au bord, en laissant au moins ¼ po d'espace libre, car l'œuf gonflera pendant la cuisson. Disposez 3 à 4 tranches de jalapeño sur le dessus.

Transférez délicatement le plat de cuisson au four. Faites cuire pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que l'œuf soit presque pris (il continuera à prendre en refroidissant.) Laissez les poivrons refroidir pendant 10 minutes avant de servir.

Saupoudrez généreusement de coriandre hachée et servez chaud, accompagné de salsa ou de sauce piquante. Ces frittatas sont délicieuses servies avec des tortillas fraîches et chaudes, ou saupoudrées de croustilles de tortilla émiettées.