Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle en fonte (ou ordinaire) de 8 à 9 po à feu moyen-vif. Ajoutez les poireaux et l'ail (vous pourriez substituer de la poudre d'ail en cas de besoin) et faites sauter jusqu'à tendreté. Remuez régulièrement pour éviter que l'ail ne brûle. Éteignez le feu et ajoutez les pommes de terre râpées et le persil haché. Remuez pour tout combiner, en assaisonnant bien de sel et de poivre. Si votre poêle ne va pas au four, transférez le mélange dans votre plat de cuisson préparé.

Secouez bien le Just Egg et versez sur le mélange sauté, en ajoutant assez pour tout couvrir. Agitez la poêle pour vous assurer que tout se répartit uniformément. Saupoudrez le dessus des cubes de courge musquée rôtie. Assaisonnez de sel et de poivre.

Faites cuire à 375 °F pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le liquide au centre soit pris. Chaque four est différent, alors les temps de cuisson varient. Vérifiez à 25 minutes pour voir comment la cuisson progresse et ajustez en conséquence.

Laissez reposer au moins 10 minutes avant de trancher et de servir. Passez un couteau d'office autour du bord de la frittata pour aider à la décoller de la poêle. Saupoudrez de persil ou de ciboulette émincée. Laissez revenir à température ambiante avant de servir ou réchauffez au four. Cette frittata est délicieuse tiède et à température ambiante. Elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur si elle est bien couverte.