Falls noch nicht geröstet, röste die Pepitas in einem 175°C Ofen, bis sie duften und gerade anfangen, goldbraun zu werden. Sobald sie abgekühlt sind, zerkleinere sie in einer Gewürzmühle oder einem Mixer zu groben Krümeln. Du kannst sie auch grob mit einem Messer hacken oder ganz lassen, aber wir lieben die zerkleinerte Textur in diesem Gericht.

Avocados schälen und würfeln. Gib sie zusammen mit Orangenschale, Orangensaft, Limettensaft, Salz und Kreuzkümmel in eine große Rührschüssel. Mit einer Gabel zur gewünschten Konsistenz zerdrücken. Schwarze Bohnen und den fein gehackten Spinat unterheben.

Erhitze eine 0,6 cm hohe Schicht Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Währenddessen ein großes Teller oder Backblech mit Küchenpapier auslegen. Sobald das Öl heiß ist, gib die Tortillas einzeln oder 2-3 auf einmal hinzu, je nachdem, wie groß deine Pfanne ist, und brate sie 20 Sekunden pro Seite. Sie sollten an den Rändern knusprig werden, aber in der Mitte noch biegsam sein. Nimm sie vorsichtig mit einer Zange aus dem Öl und lege sie auf das Küchenpapier.

Wenn du Just Egg Folded verwendest, erhitze es in einem Toaster, einer Heißluftfritteuse, Pfanne oder Mikrowelle gemäß den Anweisungen auf der Packung. Schneide jedes diagonal in zwei Hälften.

Wenn du flüssiges Just Egg verwendest, rühre es wie ein Ei in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Öl. Gelegentlich umrühren, während es stockt. Sobald die Flüssigkeit durchgegart ist, vom Herd nehmen.

Lege zwei Tortillas leicht überlappend auf jeden Teller und bedecke sie mit einem großzügigen Löffel oder zwei warmer Salsa. Belege die Tortillas mit Just Egg und einem Klecks Guacamole. Bestreue alles mit zerbröselten Pepitas.