Diese Frage hören Leute, die sich pflanzlich ernähren, ständig – bis es echt nervt. Aber wir? Wir lieben diese Frage. Denn wir sind stolz auf unser Protein und darauf, wie wir es herstellen.

Das Geheimnis von Just Egg ist keine abgefahrene Technologie oder ein kompliziertes Rezept. Es dreht sich alles um eine besondere Zutat: unser Mungobohnenprotein. Wir haben einen Weg gefunden, das Protein aus dieser kleinen grünen Hülsenfrucht zu gewinnen, ohne ihre Superkraft zu verlieren: perfekte, cremige und fluffige Eier zu zaubern. Wir glauben ja, dass wir einfach nur das Potenzial freigesetzt haben, das die Natur schon immer vorgesehen hatte.

Wir mahlen unsere Mungobohnen sorgfältig und verarbeiten das Protein in unserer eigenen Anlage in Appleton, Minnesota. Nenn es ruhig „Pflanzenprotein-Werk“. Dort sorgt unser geniales Team dafür, dass unsere leckeren Eier genau das Protein bekommen, das sie brauchen, um in deiner Pfanne jedes Mal perfekt zu stocken.

Jared Schwebach erinnert sich noch gut daran, als das Gefängnis in der Stadt geschlossen wurde.

Das war hart für Appleton, die Stadt im Südwesten von Minnesota nahe der Grenze zu South Dakota. Die Prairie Correctional Facility war nämlich der größte Arbeitgeber der Stadt.

Die Möglichkeiten waren über Nacht „wie ausgetrocknet“, sagt Schwebach. Aber heute, in den Hallen einer alten Molkerei-Anlage, ist Eat Just der zweitgrößte Arbeitgeber in Appleton – gleich nach dem örtlichen Krankenhaus.

„Wir konnten dem Arbeitsmarkt hier wirklich helfen“, sagt Schwebach, Manager für Lebensmittelsicherheit und Qualität bei Eat Just am Standort Appleton.

Diese kleine Gemeinde hat jetzt einen großen Job: das funktionellste Pflanzenprotein der Welt und das führende pflanzliche Ei herzustellen.

Schwebach arbeitet schon seit fast zehn Jahren in der Anlage, aber er erzählt, dass die meisten Leute in der Stadt den Namen seines früheren Arbeitgebers nicht kannten. Das hat sich mittlerweile geändert.

„Früher habe ich erzählt, dass ich bei Del Dee Foods arbeite, und keiner wusste so recht, wovon ich rede“, sagt er. „Eat Just hat einen super Job gemacht, sich hier in der Community einen Namen zu machen.“

Schwebach trat seine neue Rolle bei Eat Just offiziell am 1. Januar 2020 an. Drei Monate später brach die Corona-Pandemie aus und sorgte für Chaos. Lieferketten brachen zusammen, während die Leute alles von Toilettenpapier bis hin zu Kidneybohnen hamsterten. Zusammen mit den anderen Mitarbeitern in Appleton war es Schwebachs Job, dafür zu sorgen, dass Just Egg ohne Unterbrechung produziert wird und in den Einkaufswagen landet.

„Wir tragen jeden Tag eine riesige Verantwortung“, sagt Schwebach. „Wir sind es, die die Lieferkette am Laufen halten. Wir sorgen dafür, dass Menschen auf der ganzen Welt Just Egg bekommen, wann immer sie es brauchen.“

In den letzten Jahren haben Ausbrüche der Vogelgrippe auf Hühnerfarmen zu massiven Eier-Engpässen und extrem schwankenden Preisen geführt. Aber mit dem pflanzlichen Just Egg kann das Team in Appleton sicherstellen, dass leckere Eier immer für alle verfügbar sind, die sie haben wollen.

Zugegeben, eine Kleinstadt in der Prärie von Minnesota, nur einen Steinwurf von South Dakota entfernt, wirkt vielleicht nicht wie der offensichtlichste Ort, um weltweit führend in der Produktion nachhaltiger Lebensmittel zu werden. Aber genau das machen Appleton – und die Menschen dort.

Alles, was diese Kleinstadt tut, ist groß – sie stellt das funktionellste Pflanzenprotein der Welt und das führende pflanzliche Ei her.