Scott Jureks Beast Mode-burrito

Name: Scott Jureks Beast Mode-burrito
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 1
Cuisine: Amerikanskt
Ingredients: 1 vetetortilla (30 cm); 120 ml Just Egg eller 1 Just Egg Folded; 60 g chipotle- och valnötschorizo (recept nedan); 60 g misoglaserade sötpotatistärningar (recept nedan); ½ liten gul lök, i strimlor; 30 g färsk spenat; 50 g svarta bönor; ½ avokado, i skivor; 3 msk koriander- och cashewcrema (recept nedan); 2 medelstora sötpotatisar, tärnade; 1 tsk vegetabilisk olja; 2 msk ljus miso; 2 msk tamari; 1 msk lönnsirap; 1 msk risvinäger; 1 tsk sriracha eller chilipasta; 150 g cashewnötter, blötlagda över natten; 60 ml vatten; 3 msk limesaft; 2 msk olivolja; 1 vitlöksklyfta, hackad; 1 msk ljus miso; 1 färsk jalapeño, urkärnad och hackad; ½ kopp färsk koriander; 1 kopp valnötter, lätt rostade; ½ liten gul lök, finhackad; 2 vitlöksklyftor, finhackade; 2 msk malda linfrön; 2 chipotlechili i adobosås, urkärnade och tärnade; ½ tsk malen spiskummin

Fullproppad med riktiga power-ingredienser som misoglaserad sötpotatis, krämig avokado och proteinrika svarta bönor: Scotts Beast Mode Burrito ger dig energin du behöver för långa löprundor – eller för bilresan, när du bara är sugen på en riktigt god frukostburrito.

Portioner 1

1 vetetortilla (30 cm)
120 ml Just Egg eller 1 Just Egg Folded
60 g chipotle- och valnötschorizo (recept nedan)
60 g misoglaserade sötpotatistärningar (recept nedan)
½ liten gul lök, i strimlor
30 g färsk spenat
50 g svarta bönor
½ avokado, i skivor
3 msk koriander- och cashewcrema (recept nedan)

Misoglaserad sötpotatis

2 medelstora sötpotatisar, tärnade
1 tsk vegetabilisk olja
2 msk ljus miso
2 msk tamari
1 msk lönnsirap
1 msk risvinäger
1 tsk sriracha eller chilipasta

Koriander- och cashewcrema

150 g cashewnötter, blötlagda över natten
60 ml vatten
3 msk limesaft
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, hackad
1 msk ljus miso
1 färsk jalapeño, urkärnad och hackad
½ kopp färsk koriander

Chipotle- och valnötschorizo

1 kopp valnötter, lätt rostade
½ liten gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk malda linfrön
2 chipotlechili i adobosås, urkärnade och tärnade
½ tsk malen spiskummin
½ tsk salt

Utrustning

Högeffektsmixer
Matberedare

01 / 06

Gör koriander- och cashewcreman

Blötlägg cashewnötterna i vatten i 12 till 24 timmar. Häll av dem och lägg dem i en högeffektsmixer eller matberedare. Tillsätt vatten, limesaft, olivolja, vitlök, miso och den hackade jalapeñon. Mixa allt tills det är superkrämigt – skrapa ner resterna från kanten då och då. Tillsätt lite vatten om det behövs tills konsistensen stämmer. Tillsätt korianderna sist och mixa ner den snabbt.

Tips: Den här creman funkar också utmärkt som dipp till grönsaker och kex, eller att ringla över salladen.

02 / 06

Gör misosötpotatisen

Förvärm ugnen till 220 °C och klä en bakplåt med bakplåtspapper. Tärna sötpotatisen och blanda den med en tesked olja. Bred ut tärningarna på plåten och rosta dem i 15 till 20 minuter, tills de är mjuka. Under tiden rör du ihop miso, tamari, lönnsirap, risvinäger och sriracha till en slät sås i en skål. Om misot inte löser sig, tillsätt en matsked kokande vatten. När sötpotatisen är klar lägger du den i skålen med misoglasyren och blandar ordentligt. Lägg tillbaka de glaserade tärningarna på plåten och rosta dem i ytterligare fem minuter.

03 / 06

Gör valnötschorizon

Rosta valnötterna i en panna eller i ugnen på 160 °C tills de doftar och blir lite mörkare. Lägg dem i mixern och hacka dem snabbt till ärtstora bitar. Värm sedan en liten panna på medelhög värme och stek den hackade löken och vitlöken i lite olivolja i tre till fyra minuter, tills de är mjuka och lätt gyllene. Lägg lök och vitlök i mixern tillsammans med linfrön, urkärnade chipotles och salt till valnötterna. Mixa bara tills det går ihop men fortfarande har en lätt smulig konsistens.

04 / 06

Stek lök och spenat

Stek lökstrimlorna i samma lilla panna tills de är mjuka och lätt gyllene. Släng i en stor näve spenat mot slutet och låt den sjunka ihop snabbt. Ta ut allt ur pannan.

05 / 06

Tillaga Just Egg

Om du använder Just Egg: häll det med lite olja i en non-stick-panna på medelvärme och stek det som äggröra tills vätskan har stannat helt. Ställ det åt sidan.

Om du använder Just Egg Folded: värm det i brödrost, stekpanna, mikro eller airfryer enligt anvisningarna på förpackningen. Skär det i tre till fyra strimlor.

06 / 06

Sätt ihop burriton

Värm din tortilla snabbt i den heta pannan så att den blir mjuk och lägg den sedan på en tallrik. Fördela Just Egg, misosötpotatis, valnötschorizo, lök- och spenatmixen, svarta bönor och avokadoskivor i mitten. Ringla över koriander- och cashewcreman och rulla ihop burriton. Om du vill kan du snabbt steka burriton på båda sidor i den heta pannan. Servera den med extra cashewcrema.

Tips: Receptet ser ut att kräva mycket förberedelser, men du kan använda de goda komponenterna hela veckan – gör tacos, tacosallader eller power bowls i olika kombinationer av dem.