Förvärm ugnen till 200 °C och klä en bakplåt med bakplåtspapper. Om du kan trycka in dem tätt i en mindre form med höga kanter (t.ex. 20 x 20 cm) står de bättre under gräddningen. Halvera paprikorna på längden (genom stjälken) och ta bort de vita hinnorna och kärnorna med en liten kniv. Låt stjälken sitta kvar tills vidare, den håller fyllningen på plats och ser dessutom fin ut. Gnid in halvorna lätt med olja och lägg dem med den öppna sidan uppåt i formen.

Bred ett tunt lager bönröra på insidan av paprikorna, ungefär 2 till 3 matskedar per halva beroende på storlek. Det behöver inte vara perfekt fördelat – någorlunda jämnt räcker gott.

Innan du häller i Just Egg, se till att paprikahalvorna ligger stadigt och inte för ostadigt i formen. Om en paprika vickar, stötta den med lite hopknycklad aluminiumfolie vid basen. När allt står säkert skakar du din Just Egg och fyller paprikorna nästan upp till kanten. Lämna minst en halv centimeter, eftersom äggsmeten höjer sig under gräddningen. Lägg 3 till 4 jalapeñoskivor överst.

Sätt försiktigt in formen i ugnen. Grädda allt i 40 till 50 minuter, tills ägget till största delen har stannat (det blir fastare när det svalnar). Låt paprikorna svalna i 10 minuter före servering.

Strö över rikligt med hackad koriander och servera varmt, tillsammans med salsa eller hot sauce. De här frittatorna är härliga till färska, varma tortillas eller med smulade tortillachips.