Om de inte redan är rostade rostar du pepitasen i en 175 °C varm ugn tills de doftar och precis börjar bli gyllenbruna. När de har svalnat krossar du dem till grova smulor i en kryddkvarn eller mixer. Du kan också hacka dem grovt med en kniv eller lämna dem hela, men vi älskar den krossade konsistensen i den här rätten.

Skala och tärna avokadorna. Lägg dem i en stor bunke tillsammans med apelsinskal, apelsinsaft, limesaft, salt och spiskummin. Mosa till önskad konsistens med en gaffel. Vänd ner svarta bönor och den finhackade spenaten.

Värm ett 0,6 cm högt lager vegetabilisk olja i en panna på medelhög värme. Under tiden klär du en stor tallrik eller bakplåt med hushållspapper. När oljan är het lägger du i tortillorna en i taget eller 2–3 åt gången, beroende på hur stor pannan är, och steker dem 20 sekunder per sida. De ska bli knapriga i kanterna men fortfarande vara böjliga i mitten. Ta försiktigt upp dem ur oljan med en tång och lägg dem på hushållspappret.

Om du använder Just Egg Folded värmer du det i brödrost, airfryer, stekpanna eller mikro enligt anvisningarna på förpackningen. Skär varje diagonalt i två halvor.

Om du använder flytande Just Egg rör du det som ett ägg i en stor non-stick-panna på medelvärme med lite olja. Rör om då och då medan det stannar. Så snart vätskan är genomtillagad tar du den från värmen.

Lägg två tortillas som överlappar varandra lätt på varje tallrik och täck dem med en rejäl sked eller två varm salsa. Toppa tortillorna med Just Egg och en klick guacamole. Strö smulade pepitas över alltihop.