Värm 1 matsked olivolja i en 20–23 cm stor gjutjärnspanna (eller vanlig panna) på medelhög värme. Tillsätt purjolök och vitlök (i nödfall skulle du också kunna använda vitlökspulver) och stek dem tills de är mjuka. Rör om regelbundet så att vitlöken inte bränns. Stäng av värmen och tillsätt den rivna potatisen och den hackade persiljan. Blanda allt ordentligt och krydda rejält med salt och peppar. Om din panna inte är ugnssäker häller du över blandningen i din förberedda ugnsform.

Skaka Just Egg ordentligt och häll det över den stekta blandningen, så mycket att allt täcks. Skaka pannan så att allt fördelas jämnt. Strö de rostade butternutpumpatärningarna över ytan. Krydda med salt och peppar.

Grädda den i 190 °C i 30 till 40 minuter eller tills vätskan i mitten har stannat. Alla ugnar är olika, så tillagningstiderna varierar. Kontrollera efter 25 minuter hur den stannar och justera tiden därefter.

Låt den vila i minst 10 minuter innan du skär upp och serverar den. Dra med en liten kniv längs frittatans kant för att lossa den ur formen. Strö över persilja eller gräslök. Låt den bli rumstempererad före servering eller värm den i ugnen. Den här frittatan är läcker både varm och rumstempererad. Väl övertäckt håller den sig 3 till 4 dagar i kylen.