Andrew Zimmerns Pilz-Frikadellen

Über dieses Rezept

Wenn ein Koch vom Kaliber Andrew Zimmerns sechs Monate lang mit einer Zutat experimentiert und sie als „erstklassig“ bezeichnet, dann horchst du auf.

“Meine Köche und ich haben in den letzten sechs Monaten in unseren Küchen mit Just One herumprobiert. Wir sind verliebt“, sagte Andrew Zimmern, berühmter Koch und TV-Moderator. „Von Kürbisbrot über Pilz-Frikadellen bis hin zu seidigen Smoothies – diese eine Zutat kann alles. Sie ist erstklassig.”

Diese Pilz-Frikadellen zeigen genau, warum Zimmern und sein Küchenteam sich inJust One Protein– seine bemerkenswerte Fähigkeit, so ziemlich alles in der Küche zu können. Viel mehr als nur ein Proteinpulver, kann Just One rühren, gelieren, emulgieren, lockern, binden und schäumen – so ziemlich alles, was Ei oder Milchprodukte in Rezepten können. Im Gegensatz zu traditionellen Frikadellen, die zum Binden auf Eier oder Milchprodukte angewiesen sind, erreichen diese pflanzlichen Versionen ihre perfekte Textur durch die einzigartigen funktionellen Eigenschaften von Just One. Nutze dieselbe Technik, um herausragende Veggie-Burger oder beeindruckenden Hackbraten zuzubereiten.

Mit einer einfachen Zutatenliste teilt Zimmern sein Rezept für einige der besten vegetarischen Frikadellen, die du je zubereiten wirst. Das reichhaltige Umami der Pilze wird ergänzt durchAndrew Zimmerns Zitrus-Kräuter-Würzmischung, aber experimentiere ruhig mit italienischer Würzmischung, BBQ-Gewürzen oder Berbere. Serviere diese sättigenden veganen Frikadellen über Pasta, in Grain Bowls, in Sandwiches gefüllt oder als proteinreiche Vorspeisen, in Marinara oder Soße getaucht. Für weitere Möglichkeiten, Just One Protein in deiner Küche optimal zu nutzen, schau dir anunsere Kochbuchseite.

Portionen 3-4

450 g braune Champignons
2 Esslöffel gehackter Knoblauch
60 ml Olivenöl
3 Esslöffel (15 g) geschmacksneutrales Just One Protein
¼ Teelöffel koscheres Salz
¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Andrew Zimmerns Mediterrane Magie (oder andere Gewürzmischung)
120 ml Semmelbrösel

Was du brauchst

Große Pfanne
Küchenmaschine

01 / 05

Hacke die Pilze

Gib die Pilze in eine Küchenmaschine und pulsiere sie, bis sie eine gleichmäßige Konsistenz haben. Du möchtest sie gehackt, nicht püriert. Du kannst sie auch auf einem Schneidebrett fein hacken.

02 / 05

Brate die Pilze an

In einer mittelgroßen, dickwandigen Sauteuse bei mittlerer Hitze gib Olivenöl und Knoblauch hinzu. Lass den Knoblauch langsam garen, aber nicht braun werden. Nach 3 bis 4 Minuten gib die Pilze hinzu und brate sie bei mittlerer Hitze weitere 5 bis 6 Minuten an, bis die Pilze bräunen und ihre Flüssigkeit abgeben. Würze mit Salz, Pfeffer undAndrew Zimmerns Mediterrane Magie Würzmischung(oder andere Gewürzmischung). Rühre gut um.

03 / 05

Bereite die Frikadellenmasse zu

Nimm die Pilze vom Herd und gib sie in eine Schüssel. Rühre die Semmelbrösel und Just One Protein ein. Schmecke ab. Die Masse wird anfangs trocken erscheinen, aber vertraue dem Prozess – sie wird zusammenhalten. Decke die Masse ab und kühle sie 30 Minuten lang.

04 / 05

Forme Bällchen

Forme kleine runde Bällchen von etwa 28 Gramm (Golfballgröße). Wenn die Masse zu trocken ist und du Schwierigkeiten hast, die Frikadellen zusammenzuhalten, gib einen Esslöffel Wasser hinzu, um sie zu befeuchten. Decke die Frikadellen ab und stelle sie für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank.

05 / 05

Brate die Frikadellen an

Brate die Frikadellen mit deiner bevorzugten Methode an:

Pfanne: Heize eine große Pfanne bei mittlerer Hitze vor und bestreiche sie mit Olivenöl. Gib die Frikadellen hinzu und lass sie 7 bis 10 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, um sicherzustellen, dass sie relativ gleichmäßig bräunen. Wenn sie fertig sind, sollten sie durch und durch fest und außen knusprig sein.

Ofen: Heize den Ofen auf 190°C vor und verteile die Frikadellen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Backe sie 25 bis 30 Minuten, bis sie fest und unten gebräunt sind. Optional kannst du sie nach der Hälfte der Zeit wenden, um eine gleichmäßigere Bräunung zu erzielen.

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