Förvärm ugnen till 205 °C. Skär ett halvt kålhuvud i tunna strimlor och lägg det på en stor bakplåt med kant. Ringla över ungefär en tesked olivolja och krydda med lite salt och peppar. Blanda kålen så att den är jämnt täckt med olja och fördela den sedan jämnt på bakplåten. Rosta den i 15 till 20 minuter, tills den är mjuk och får lite färg i kanterna. Ställ den åt sidan.

Värm en 20 till 23 cm stor non-stick-panna eller väl ingrodd gjutjärnspanna på medellåg värme och tillsätt en tesked olivolja. När pannan är varm lägger du i den skivade schalottenlöken och tillagar den under lock tills den är karamelliserad, brynt och mycket mjuk; 15 till 20 minuter. Ta av locket och rör om då och då. Krydda den karamelliserade schalottenlöken med en nypa salt och lägg den i en liten skål.

Ställ tillbaka pannan på medellåg värme och tillsätt en halv tesked matolja eller växtbaserat smör. Luta pannan för att fördela oljan så jämnt som möjligt. Till en omelett häller du i 120 ml Just Egg. Strö en rejäl nypa karamelliserad schalottenlök jämnt över ytan och vicka på pannan för att täcka schalottenlöken med ägget. Låt sedan omeletten tillagas långsamt på låg värme. När kanterna stelnar drar du försiktigt med en spatel runt omelettens kanter för att hålla dem lösa och tjocka.

När ytan har stelnat helt (det kan ta en stund) tar du en bred, platt stekspade för att snabbt och försiktigt vända omeletten. Om omeletten spricker trycker du bara ihop kanterna, den sluter sig igen. Låt den andra sidan steka ytterligare några minuter. Kontrollera med stekspaden att undersidan är färdig. Lossa omeletten från pannans kant och låt den glida ner på en tallrik. Om du gör en andra omelett upprepar du proceduren med ytterligare ½ kopp Just Egg.

Strö rostad kål över varje omelett och vik ihop den. Ringla över den gröna såsen och njut direkt.