Schneide Zwiebel und Brokkoli klein und gib sie auf das vorbereitete Blech. Beträufle alles mit etwas Olivenöl und würze es mit getrocknetem Thymian sowie einer ordentlichen Prise Salz und Pfeffer. Vermeng alles gut und röste es dann für 10 bis 13 Minuten, bis der Brokkoli weich ist und an den Rändern leicht braun wird. Nimm das Blech aus dem Ofen und reduziere die Hitze auf 190°C.

Während das Gemüse röstet, gib eine ganze Flasche Just Egg in eine mittelgroße Schüssel und rühre den Dijon-Senf und das Knoblauchpulver unter. Sobald du das Gemüseblech aus dem Ofen geholt hast, gieß die Just Egg Mischung gleichmäßig darüber. Öffne die zweite Flasche Just Egg und gieß so viel nach, bis das Blech fast voll ist. (Die Frittata geht beim Backen nur leicht auf, also läuft wahrscheinlich nichts über.) Bestreu alles gleichmäßig mit veganem Reibekäse. Zum Schluss verteilst du die halbierten Kirschtomaten darauf – mit der Schnittfläche nach oben, damit die Feuchtigkeit verdampfen kann.

Back die Frittata für 25 bis 35 Minuten, bis das Ei auch in der Mitte gestockt ist.

Lass sie 10 Minuten abkühlen. Bestreu sie mit grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. In Stücke schneiden und servieren. Pack sie dir auf Sandwiches oder in Wraps.