Buchweizen-Crêpes
Portionen 6
Crêpes
- ⅓ cup Just Egg
- 1 ½ Tassen Pflanzendrink
- 1 cup Buchweizenmehl
- ½ Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Neutrales Öl
Süße Füllung mit gerösteter Birne
- 6-8 Birnen
- 2 Teelöffel Ahornsirup pro Birne
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- ½ cup Mandelmus
- Salz
Herzhafte Kartoffel-Lauch-Füllung
- 2-4 Esslöffel Olivenöl
- 2 Teelöffel Knoblauch, gehackt
- 2 Teelöffel frischer Thymian oder ½ Teelöffel getrockneter
- 3-4 mittelgroße Stangen Lauch
- 8-10 kleine Kartoffeln, fein gewürfelt
- ¾ cup Just Egg oder 2 Just Egg Folded (erhitzt und fein gewürfelt)
Vinaigrette
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Schalotten, gehackt
- 2 Esslöffel Dijon-Senf
- Abrieb und Saft von 1 Zitrone
- 2 Teelöffel Rotweinessig
- 1 Teelöffel Honig
Equipment
Standmixer
Große beschichtete Pfanne
Pfannenwender
01 / 04
Bereite die Füllungen zu
Süße Füllung mit gebackener Birne:Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine mittelgroße ofenfeste Form oder ein Backblech leicht einfetten. Die Birnen entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Birnenscheiben gleichmäßig in der Auflaufform verteilen. Mit Ahornsirup beträufeln und mit Zimt bestreuen. Abdecken und 20 bis 25 Minuten backen, bis sie schön weich sind.
Herzhafte Kartoffel-Lauch-Füllung:Entferne die Wurzeln und die dunkelgrünen oberen Teile vom Lauch, sodass etwa 5 cm des hellgrünen Teils übrig bleiben. Halbiere den Lauch der Länge nach und wasche ihn gründlich zwischen den Schichten, um Sand und Erde zu entfernen. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer gusseisernen oder ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib Knoblauch und Thymian dazu und lass sie kurz brutzeln. Füge den Lauch hinzu und brate ihn 5 Minuten an. Gib einen Schuss Wasser dazu, decke die Pfanne ab und stelle sie für 10 bis 15 Minuten in den Ofen. Brate in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze die gewürfelten Kartoffeln mit 1 bis 2 EL Olivenöl goldbraun an. Sobald die Kartoffeln gar sind, reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, gib JUST Egg (oder gehacktes JUST Egg Folded) hinzu und rühre es um, bis die Flüssigkeit gestockt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Stelle den Lauch und das Kartoffel-Rührei zum Servieren beiseite.
Herzhafte Vinaigrette:Gib 2 EL Olivenöl und die gehackten Schalotten in einen kleinen Topf. Bei mittlerer bis niedriger Hitze dünsten, bis sie weich sind. Dijon-Senf, Zitronensaft, Rotweinessig und Honig hinzufügen. Umrühren, bis alles heiß ist und blubbert, dann den Herd ausschalten. Beiseitestellen.
02 / 04
Mach den Teig
Gib JUST Egg, Milch, Buchweizenmehl, Salz und Öl in einen Mixer. Mixe alles, bis es schön glatt ist.
03 / 04
Backe die Crêpes aus
Erhitze eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Fette die Pfanne leicht mit Kokosöl ein. Gib so viel Teig hinein, dass er beim Schwenken der Pfanne den gesamten Boden dünn bedeckt. Wenn der Crêpe backt, fahre mit einem Pfannenwender am Rand entlang, um ihn zum Wenden zu lösen. Backe ihn 1 bis 2 Minuten pro Seite und wende ihn, wenn die Oberseite fast trocken ist. Staple deine Crêpes auf einem Teller und decke sie mit Frischhaltefolie ab, bis du sie belegst.
04 / 04
Belege die Crêpes
Süß:Lege jeden Crêpe auf einen Teller. Bestreiche oder beträufle die Mitte mit 1 bis 2 EL Mandelmus und belege sie mit der gewünschten Menge an gebackenen Birnenscheiben. Falte oder rolle den Crêpe, ganz wie du magst. Garniere ihn mit Ahornsirup, Zimt und anderen Toppings deiner Wahl.
Herzhaft:Leg jeden Crêpe auf einen Teller. Gib so viel geschmorten Lauch und Kartoffel-Scramble in die Mitte, wie du magst. Klapp sie zusammen oder roll sie auf – ganz wie du willst. Träufle etwas Vinaigrette darüber und garniere das Ganze mit Zitronenzesten und frischem Thymian.
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