Omelett mit karamellisierten Schalotten

Ueber dieses Rezept

Dieses wunderschöne Frühstück bietet süße, langsam gegarte Schalotten, die in einem fluffigen Just Egg Omelett zergehen. Serviert mit geröstetem Rotkohl für einen Farbtupfer und einer Chimichurri-inspirierten Soße voller Kräuterpower – das ist so viel mehr als dein Standard-Gemüseomelett oder Gemüse-Rührei. Der geröstete Kohl und die karamellisierten Schalotten können im Voraus zubereitet werden, sodass du diese proteinreiche vegane Frühstücksoption an jedem Wochentag zaubern kannst.

Und die Soße? Total optional! Dieses Omelett schmeckt auch pur fantastisch, aber wenn du Lust auf etwas Besonderes hast, zaubere diese kräuterige grüne Soße (oder streue einfach etwas frische Petersilie, Koriander, Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln darüber – was auch immer an frischen Kräutern in deinem Kühlschrank wartet). Mit Just Egg ist ein veganes Omelett ein Kinderspiel. Du musst keinen Food Processor aus dem Schrank kramen oder zusätzliche spezielle Zutaten wie Kichererbsenmehl hinzufügen, um diesen eiähnlichen Geschmack und diese Textur zu bekommen. Nachdem du die Kunst des Omeletts gemeistert hast, nutze Just Egg für deineWochenend-Waffelnoder einepersische Kräuterfrittata. Jep, pflanzliches Frühstück ist gerade viel aufregender geworden. Schau auf unsererKochbuchSeite vorbei, um schnelle und einfache pflanzliche Rezepte zu entdecken.

Portionen 2

Für das Omelett

¾ Tasse geschnittene Schalotten (von 3 bis 4 mittelgroßen Schalotten)
1 Tasse flüssiges Just Egg
½ Kopf Rotkohl, fein geschnitten
Olivenöl
Salz & Pfeffer

Für die Soße (optional)

2 große Knoblauchzehen, geschält
¼ Tasse Olivenöl
¼ Tasse Walnüsse
¼ Tasse Rotweinessig
1 Tasse frische Petersilie, gehackt
1 Tasse frischer Koriander, gehackt
1 Tasse frischer Spinat
1 frische Serrano- oder Jalapeño-Chili, entkernt für weniger Schärfe
1 Teelöffel Salz

Ausrüstung

Mixer
Ofen
Antihaftpfanne

01 / 06

Soße zubereiten

Mixe alle Soßenzutaten in einem Mixer, bis sie größtenteils glatt sind, aber noch etwas Textur haben. Füge bei Bedarf esslöffelweise Wasser hinzu, um das Mixen zu erleichtern. Fülle sie in ein Glas und bewahre sie im Kühlschrank auf, bis du sie verwenden möchtest.

02 / 06

Kohl rösten

Heize den Ofen auf 205 °C vor. Schneide einen halben Kohlkopf in dünne Streifen und gib ihn auf ein großes Backblech mit Rand. Beträufle ihn mit etwa einem Teelöffel Olivenöl und würze mit etwas Salz und Pfeffer. Vermische den Kohl, sodass er gleichmäßig mit Öl bedeckt ist, und verteile ihn dann gleichmäßig auf dem Backblech. Röste ihn 15 bis 20 Minuten, bis er zart ist und an den Rändern leicht bräunt. Stelle ihn beiseite.

03 / 06

Schalotten karamellisieren

Erhitze eine 20 bis 23 cm große beschichtete oder gut eingebrannte Gusseisenpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze und gib einen Teelöffel Olivenöl hinzu. Sobald die Pfanne heiß ist, gib die geschnittenen Schalotten hinzu und koche sie zugedeckt, bis sie karamellisiert, gebräunt und sehr weich sind; 15 bis 20 Minuten. Nimm den Deckel ab und rühre gelegentlich um. Würze die karamellisierten Schalotten mit einer Prise Salz und gib sie in eine kleine Schüssel.

04 / 06

Omelett zubereiten

Stelle die Pfanne wieder auf mittlere bis niedrige Hitze und gib einen halben Teelöffel Speiseöl oder pflanzliche Butter hinzu. Neige die Pfanne, um das Öl so gleichmäßig wie möglich zu verteilen. Für ein Omelett gieße 120 ml Just Egg hinein. Streue eine große Prise karamellisierte Schalotten gleichmäßig über die Oberfläche und schwenke die Pfanne, um die Schalotten mit dem Ei zu bedecken. Lass das Omelett dann bei niedriger Hitze langsam garen. Wenn die Ränder fest werden, fahre vorsichtig mit einem Spatel um die Ränder des Omeletts, um sie locker und dick zu halten.

05 / 06

Omelett wenden

Wenn die Oberfläche komplett fest geworden ist (das kann einen Moment dauern), nimm einen breiten, flachen Pfannenwender, um das Omelett schnell und vorsichtig zu wenden. Falls das Omelett einreißt, drück die Ränder einfach zusammen, es verschließt sich wieder. Lass die zweite Seite noch ein paar Minuten braten. Prüf mit dem Pfannenwender, ob der Boden gar ist. Löse das Omelett vom Pfannenrand und schieb es auf einen Teller. Wenn du ein zweites Omelett machst, wiederhole den Vorgang mit einer weiteren ½ Tasse Just Egg.

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