Eggs Florentine
Portionen 4
- 4 Brotscheiben oder halbe English Muffins
- 4 Just Egg Folded oder 340g Just Egg
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Mangold Mangold oder 225g anderes Blattgemüse
- 2 Zehen Knoblauch, gehackt
- Abrieb und Saft einer halben Zitrone
- 1 Avocado
- Salz
- Chiliflocken
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Cremige Cashew-Soße (optional, siehe Hinweis)
- 1 cup rohe Cashews (eingeweicht)
- 1 cup Wasser
- ½ Teelöffel gemahlener Kurkuma
- 3 Esslöffel Nährhefe
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Teelöffel Paprika
- ½ Teelöffel Zwiebelpulver
- ¼ Teelöffel Senf
- 1 Teelöffel Salz
- ¼ Teelöffel Pfeffer
Ausrüstung
Hochleistungsmixer
Pfanne
01 / 04
Die cremige Cashew-Sauce zubereiten
Weiche die Cashews mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, in Wasser ein (oder wenn du es eilig hast, kannst du sie 10 Minuten kochen). Gib alle Saucen-Zutaten in einen Hochleistungsmixer. Püriere 1 bis 2 Minuten, bis alles seidig glatt ist, und gib bei Bedarf Wasser hinzu. Zum Erwärmen vor dem Servieren in einen kleinen Topf oder eine mikrowellengeeignete Schüssel umfüllen.
Hinweis: Wenn du keinen Hochleistungsmixer hast, kannst du auch einen fertigen Cashew-Queso oder eine ähnliche cremige Sauce verwenden.
02 / 04
Den Mangold anbraten
Reinige den Mangold (oder welches Grünzeug du auch immer verwendest) und trenne die Blätter von den Stielen. Halte Blätter und Stiele getrennt und hacke beides in 1 bis 2,5 cm große Stücke. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib den gehackten Knoblauch, die Zitronenschale und eine Prise Chiliflocken hinzu und brate alles 1 Minute lang an. Wenn du die Mangoldstiele verwendest, gib sie zuerst mit einer Prise Salz in die Pfanne und koche sie etwa 4 Minuten lang. Gib die Blätter hinzu und koche sie weitere 5 Minuten. Gib den Zitronensaft hinzu und schwenke alles, damit es sich verbindet. Schmecke mit Salz ab. Stelle es beiseite.
03 / 04
Das Just Egg erwärmen
Erwärme die gewünschte Menge Just Egg Folded in einem Toaster, einer Pfanne, im Ofen oder in der Mikrowelle, gemäß den Anweisungen auf der Packung.
Wenn du Just Egg verwendest, erwärme etwas Öl oder pflanzliche Butter in einer kleinen, antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gieße das Just Egg hinein und rühre es wie ein Ei: Verwende einen Spatel, um gelegentlich umzurühren, während es gleichmäßig erhitzt wird und fest wird. Sobald die Flüssigkeit durchgegart ist, nimm es vom Herd.
04 / 04
Die Eggs Florentine anrichten
Toast die Brotscheiben und wärme die Soße. Belege jedes Stück Brot mit Avocadoscheiben und zerdrücke sie leicht mit einer Gabel. Gib gedünsteten Mangold, Just Egg und einen Schuss cremige Cashewsoße darauf. Garniere mit grobem Salz, Chiliflocken und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
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