Heize deinen Ofen auf 175 °C vor. Fette eine 23- oder 25-cm-Gugelhupfform sehr gründlich ein und bestäube sie leicht mit Mehl; klopfe die Form über der Spüle aus, um überschüssiges Mehl zu entfernen. Spüle die Heidelbeeren ab und trockne sie vollständig mit einem sauberem Küchentuch.

Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Beiseitestellen.

Gib den Zucker in eine große Rührschüssel oder die Schüssel einer Küchenmaschine. Füge die Zitronenschale hinzu und reibe die Schale mit sauberen Händen in den Zucker, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig verteilt ist. Füge 240 ml Kokosmilch und 60 ml neutrales Öl hinzu und schlage alles sehr gut durch. Füge die 30 ml Zitronensaft hinzu und rühre weiter. Zum Schluss gib das Just Egg und den Vanilleextrakt hinzu und mixe, bis alles glatt ist. Gib die trockene Zutatenmischung hinzu und rühre, bis die trockenen Zutaten gerade so eingearbeitet sind.

Wende die Heidelbeeren in zusätzlichen 15 ml Mehl und hebe sie vorsichtig unter den Teig. Die Mehlbeschichtung hilft, dass sie nicht im Teig versinken.

Gieße den Teig sofort in die vorbereitete Gugelhupfform und backe ihn 60 Minuten lang, bis die Ränder tief goldbraun sind und ein Zahnstocher oder Spieß, der in den Kuchen gesteckt wird, sauber herauskommt. Lass den Kuchen 10 Minuten abkühlen, dann stürze ihn auf eine Servierplatte. Vor dem Glasieren vollständig abkühlen lassen.

In einer kleinen Schüssel Puderzucker, 30 ml Zitronensaft und 15 ml der beiseitegestellten Kokosmilch verquirlen. Rühre, bis alles sehr glatt ist. Füge nach und nach, tropfenweise, mehr Zitronensaft hinzu, um die Konsistenz nach deinem Geschmack anzupassen. Sie sollte ziemlich dick und gerade noch gießbar sein.

Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, löffle die Glasur darauf und lass sie an den Seiten herunterlaufen. Lass die Glasur fest werden, bevor du den Kuchen anschneidest und servierst.