Haferflocken-Schoko-Cookies

Das Keksrezept, zu dem du immer wieder zurückkehren wirst – mit weichen, zähen Kernen und knusprigen Rändern.

Ergibt 24 Kekse

1 Tasse (225 g) ungesalzene, pflanzliche Butter (wir mögen die Marke Miyoko’s)
1 Tasse (200 g) brauner Zucker
1 Tasse (200 g) Bio-Zucker
¾ Teelöffel (3,7 g) Backpulver
1 Teelöffel (6 g) Salz (½ Teelöffel, wenn du gesalzene Butter verwendest)
100 ml Just Egg (auf Raumtemperatur)
1 Esslöffel (20 g) Vanilleextrakt
2 Tassen (240 g) Allzweck- oder 1:1 glutenfreies Mehl
2 Tassen (200 g) Haferflocken
1 ½ Tassen (260 g) Schokostückchen

Ausrüstung

Ofen
Spatel
Mixer
Backblech

01 / 06

Heize deinen Ofen vor

Wenn du sofort backen möchtest, heize deinen Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) oder 160°C (Umluft) vor.

02 / 06

Bringe Just Egg und Butter auf Raumtemperatur

Weiche die Butter auf, indem du sie 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lässt oder sie ganz kurz in der Mikrowelle erwärmst. Schüttle die Flasche Just Egg gut und miss 100 ml ab. Lass es bei Raumtemperatur stehen, während du die anderen Zutaten vorbereitest. Das hilft, dass es sich gut mit der Butter verbindet.

03 / 06

Schlage Butter und Zucker schaumig

In einer Küchenmaschine oder mit einem elektrischen Handmixer die pflanzliche Butter, braunen Zucker, weißen Zucker, Salz und Backpulver schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Schabe die Schüssel ab und schlage die Masse eine weitere Minute.

04 / 06

Rühre Just Egg ein

Gib Just Egg und Vanille nach und nach hinzu und lass die Flüssigkeit vollständig einarbeiten. Rühre auf mittlerer Stufe, bis die Masse hell, luftig und gleichmäßig in der Textur ist.

05 / 06

Hebe Mehl, Haferflocken und Schokolade unter

Gib Mehl und Haferflocken hinzu. Mische nur so lange, bis sie gerade eben eingearbeitet sind. Hebe die Schokostückchen unter.

06 / 06

Portionieren und backen

Forme 55-Gramm-Portionen (ca. 60 ml) Teig auf ein Backblech und backe sie 10 bis 13 Minuten, bis die Kekse an der Unterseite leicht gebräunt und die Mitte nicht zu klebrig ist. Lass sie etwa fünf Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst.

Dieser Keksteig hält sich abgedeckt und gekühlt bis zu 24 Stunden, falls du ihn zu einem späteren Zeitpunkt backen möchtest.