Burrito Beast Mode de Scott Jurek

Garni d'aliments nutritifs et énergisants comme des patates douces glacées au miso, de l'avocat soyeux et des haricots noirs riches en protéines, le Burrito Beast Mode de Scott vous tiendra rassasié pendant des heures.

Portions 1

1 tortilla de farine de 12 po
½ tasse de Just Egg ou 1 Just Egg Folded
¼ tasse de chorizo chipotle aux noix (recette ci-dessous)
¼ tasse de cubes de patates douces glacées au miso (recette ci-dessous)
½ petit oignon jaune, tranché
1 tasse d'épinards frais
¼ tasse de haricots noirs
½ avocat, tranché
3 cuillères à soupe de crema à la coriandre et aux noix de cajou (recette ci-dessous)

Miso-glazed sweet potatoes

2 patates douces moyennes, coupées en cubes
1 cuillère à thé d'huile végétale
2 cuillères à soupe de miso léger
2 cuillères à soupe de tamari
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à thé de Sriracha ou de pâte de chili

Cilantro cashew crema

1 tasse de noix de cajou, trempées toute la nuit
¼ tasse d'eau
3 cuillères à soupe de jus de lime
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, hachée
1 cuillère à soupe de miso léger
1 jalapeño frais, épépiné et haché
½ tasse de coriandre fraîche

Chipotle-walnut chorizo

1 tasse de noix, légèrement grillées
½ petit oignon jaune, émincé
2 gousses d'ail, émincées
2 cuillères à soupe de graines de lin moulues
2 piments chipotle en sauce adobo, épépinés et coupés en dés
½ c. à thé de cumin moulu
½ cuillère à thé de sel

Équipement

Mélangeur haute vitesse
Robot culinaire

01 / 06

Préparer la crema à la coriandre et aux noix de cajou

Faites tremper les noix de cajou dans l'eau pendant 12 à 24 heures. Égouttez les noix de cajou et transférez dans un mélangeur haute puissance ou un robot culinaire. Ajoutez l'eau, le jus de lime, l'huile d'olive, l'ail, le miso et le jalapeño haché. Mélangez jusqu'à consistance très lisse, en raclant les parois du bol au besoin. Ajoutez de l'eau pour éclaircir à la consistance désirée. Ajoutez la coriandre et pulsez jusqu'à ce qu'elle soit hachée et incorporée

Note : Vous pouvez aussi utiliser cette crema comme trempette pour légumes et craquelins, ou l'arroser sur des salades.

02 / 06

Préparer les patates douces glacées au miso

Préchauffez le four à 425 °F et tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin. Coupez la patate douce en cubes et enrobez d'une cuillère à thé d'huile. Étalez les cubes de patate douce sur la plaque et faites rôtir pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à tendreté. Pendant la cuisson, fouettez ensemble le miso, le tamari, le sirop d'érable, le vinaigre de riz et la Sriracha dans un bol moyen jusqu'à consistance lisse. Ajoutez une cuillère à soupe ou plus d'eau bouillante si nécessaire pour dissoudre le miso. Une fois les patates douces rôties, transférez-les dans le bol avec la glace au miso et enrobez uniformément. Remettez les cubes enrobés sur la plaque de cuisson et faites rôtir encore cinq minutes.

03 / 06

Préparer le chorizo aux noix

Faites griller les noix de Grenoble dans une poêle ou un four à 325 °F jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et juste un peu plus foncées. Transférez dans un robot culinaire et pulsez quelques fois pour les briser en morceaux de la taille d'un pois. Ensuite, préchauffez une petite poêle à feu moyen-vif et faites sauter l'oignon émincé et l'ail dans un peu d'huile d'olive pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés. Transférez l'oignon et l'ail dans le robot culinaire avec les noix, le lin, les chipotles épépinés et le sel. Mélangez juste jusqu'à ce que le tout soit combiné mais encore légèrement friable.

04 / 06

Faire sauter l'oignon et les épinards

Dans la même petite poêle, faites sauter l'oignon tranché jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré. Vers la fin de la cuisson, ajoutez une grosse poignée d'épinards et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Retirez de la poêle.

05 / 06

Cuire le Just Egg

Si vous utilisez le Just Egg, faites-le brouiller dans une poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu d'huile jusqu'à ce que tout le liquide soit cuit. Réservez.

Si vous utilisez le Just Egg Folded, faites-le chauffer dans un grille-pain, une poêle, un micro-ondes ou une friteuse à air, selon les instructions sur la boîte. Coupez en trois ou quatre lanières.

06 / 06

Assembler le burrito

Réchauffez brièvement votre tortilla sur la poêle chaude pour la ramollir, puis déposez-la sur une assiette pour la garnir. Disposez le Just Egg, les patates douces glacées au miso, le chorizo aux noix, l'oignon sauté et les épinards, les haricots noirs et l'avocat tranché au centre de la tortilla. Arrosez le tout de crema à la coriandre et aux noix de cajou, puis roulez le burrito. Si désiré, saisissez le burrito des deux côtés dans une poêle chaude. Servez avec de la crema supplémentaire.

Note : Cette recette peut sembler demander beaucoup de préparation, mais vous pouvez utiliser tous les délicieux éléments de ce burrito dans vos repas tout au long de la semaine – faites des tacos, des salades de tacos et des bols énergétiques avec différentes combinaisons.