Scott Jureks 100-Meilen-Sandwich

Über dieses Rezept

Geh die Extrameile mit Scotts Lieblings-Sandwich: randvoll mit Nährstoffen, Just Egg Folded und einem jamaikanischen Jerk-Aufstrich aus schwarzen Bohnen.

Du wirst mehr von diesem Sandwich-Aufstrich zubereiten, als du für dieses Rezept brauchst – verwende diesen aromatischen, ballaststoffreichen Aufstrich die ganze Woche über für Sandwiches, in Wraps oder als Dip für Gemüse und Chips.

Scott sagt: „Ich bin ein großer Fan davon, Bohnen in mehr Mahlzeiten zu integrieren, und dieser Aufstrich ist eine super Möglichkeit dafür. Sie sind nährstoffreich, einfach zu verarbeiten und geben den zusätzlichen Schub an Kohlenhydraten und Proteinen, den ich im Training brauche.“

Read our Q&A with Scott Jurek

Portionen 1

1 Just Egg Folded
2 Scheiben Sandwichbrot aus gekeimtem Getreide
½ cup Rucola
2 Scheiben Tomate
¼ einer Avocado, in Scheiben
1 Prise eingelegte rote Zwiebeln (oder anderes Eingelegtes/Kraut)
2-4 Esslöffel Brotaufstrich aus schwarzen Bohnen

Eingelegte rote Zwiebeln

½ rote Zwiebel
2 Esslöffel weißer Essig
1 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Bio-Zucker

Brotaufstrich mit schwarzen Bohnen

1 rote Paprika, gewürfelt
½ Teelöffel Olivenöl
1 ½ Tassen gekochte schwarze Bohnen (1 Dose)
½ Tasse Cashewkerne, über Nacht eingeweicht
1 Limette, Saft davon
2 Esslöffel Hefeflocken
2 Teelöffel Jamaikanisches Jerk-Gewürz
¾ Teelöffel Salz

Geräte

Hochleistungsmixer oder Küchenmaschine
Antihaftpfanne
Toaster

01 / 04

Den Aufstrich aus schwarzen Bohnen zubereiten

Weiche die Cashewkerne mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, in Wasser ein (oder wenn du es eilig hast, kannst du sie 10 Minuten kochen). Erhitze ½ Teelöffel Olivenöl in einer kleinen Antihaftpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die gewürfelte Paprika an, bis sie weich ist und stellenweise bräunt, etwa 5 Minuten lang. Nimm sie vom Herd und gib sie in einen Hochleistungsmixer oder eine Küchenmaschine. Gib die restlichen Zutaten für den Aufstrich hinzu und püriere alles glatt, füge bei Bedarf löffelweise Wasser hinzu, um das Pürieren zu erleichtern. Schmecke mit Salz ab. Fülle die Mischung in einen Behälter und bewahre sie gekühlt auf.

02 / 04

Die roten Zwiebeln einlegen

Schneide eine halbe rote Zwiebel in dünne Scheiben und gib sie in ein Glas oder einen ähnlichen Behälter. Füge Essig, Salz und Zucker hinzu und schüttle kräftig. Lass die Zwiebeln mindestens 5 Minuten lang einlegen und schüttle sie dabei ein- oder zweimal. Im Kühlschrank aufbewahren, bis sie gebrauchsfertig sind.

03 / 04

Just Egg Folded erhitzen

Erhitze die Just Egg Folded nach Wunsch im Toaster, in der Pfanne, Heißluftfritteuse oder Mikrowelle, gemäß den Anweisungen auf der Packung.

04 / 04

Das Sandwich zusammenstellen

Röste das Brot, falls gewünscht. Bestreiche beide Scheiben mit dem Aufstrich aus schwarzen Bohnen. Belege die untere Scheibe mit Just Egg Folded, geschnittener Tomate, Avocado, eingelegten roten Zwiebeln und Rucola. Schließe das Sandwich und genieße es sofort, oder wickle es ein und nimm es mit.