Muffins med apelsin och morot

Name: Muffins med apelsin och morot
Prep time: 20 min
Cook time: 22 min
Total time: 42 min
Yield: 12
Cuisine: Amerikanskt
Ingredients: 1 rågad tesked rivet apelsinskal (från en apelsin); ⅓ kopp färskpressad apelsinjuice; ⅓ kopp växtbaserad mjölk, helst soja eller havre; ⅓ kopp raps- eller olivolja; ½ kopp Just Egg; ½ kopp lönnsirap; 1 tesked vaniljextrakt; 1 rågad kopp riven morot (från ca 2 morötter); 2 koppar fullkornsvetemjöl; ½ tesked kanel; En nypa malen muskot; 1 tesked bakpulver; ½ tesked bikarbonat; ¼ tesked salt; ½ kopp valnötter, grovhackade; ½ kopp chokladbitar eller 85 g hackad mörk choklad

Matiga muffins, förfinade med apelsinskal och muskot, späckade med riven morot, valnötter och choklad.

Om receptet

Lys upp tidiga morgnar eller gråa dagar med de här soliga muffinsen gjorda med Just Egg. Apelsinskalet och kryddorna ger en mysig värme, medan den rivna moroten bidrar med konsistens och en mjuk sötma. Den här nyttiga muffinen innehåller fullkornsmjöl och sötas naturligt med lönnsirap och apelsinjuice. Det är en superbarnvänlig muffin, för chokladbitarna gör att den ser ut och smakar som en godsak, men den är näringsrik, växtbaserad och låg på raffinerat socker. Nötallergi? Hoppa över valnötterna som om de vore omoderna. Glutenintolerans? Byt ut mjölet som om du bytte fil på en bakmotorväg. ️

Choklad- och apelsinkombinationen är oemotståndlig, oavsett om du äter de här som frukostmuffins eller snacksmuffins. Men trots all smak gör det här en-skåls-muffinsreceptet disken superenkel. Med hjälp av Just Egg kan du baka äggfria muffins som är fluffiga och mjuka. Du kan också experimentera med olika smakkombinationer genom att använda det här veganska morotsmuffinsreceptet som bas. Hitta fler växtbaserade bak- och nyttiga snacksrecept med Just Egg, som till exempelBananbrödochgrönsaksfrittatabitar, i vårKokbok.

Portioner 12

1 rågad tesked rivet apelsinskal (från en apelsin)
⅓ kopp färskpressad apelsinjuice
⅓ kopp växtbaserad mjölk, helst soja eller havre
⅓ kopp raps- eller olivolja
½ kopp Just Egg
½ kopp lönnsirap
1 tesked vaniljextrakt
1 rågad kopp riven morot (från ca 2 morötter)
2 koppar fullkornsvetemjöl
½ tesked kanel
En nypa malen muskot
1 tesked bakpulver
½ tesked bikarbonat
¼ tesked salt
½ kopp valnötter, grovhackade
½ kopp chokladbitar eller 85 g hackad mörk choklad

Köksredskap

Muffinsform
Rivjärn
Vispa

01 / 04

Förvärm ugnen

Förvärm ugnen till 190 °C. Spreja en muffinsform för 12 lätt med matlagningsspray eller klä den med muffinsformar.

02 / 04

Blanda de blöta ingredienserna

Riv apelsinskalet ner i en stor bunke. Pressa apelsinen separat. Häll ⅓ kopp av apelsinjuicen i bunken tillsammans med mjölken, oljan, Just Egg, lönnsirapen och vaniljen. Vispa kraftigt för att få ihop allt. Riv moroten och rör ner den i blandningen.

Obs: Om du river morötterna med en matberedare, se till att finfördela dem till en mindre rivstorlek med ett par pulsar med matberedarens vanliga kniv eller på en skärbräda.

03 / 04

Tillsätt de torra ingredienserna

Tillsätt mjöl, kanel, muskot, bakpulver, bikarbonat och salt i skålen. Använd en spatel för att röra bara tills mjölet är fuktigt. Rör inte för mycket. Vänd ner valnötter och choklad.

04 / 04

Grädda muffinsen

Fördela smeten jämnt i de 12 klädda muffinsformarna – en stor glasskopa är ett utmärkt hjälpmedel för det. Grädda dem i 20 till 24 minuter, tills de är gyllenbruna i kanterna och en provsticka eller liten kniv som du sticker i mitten av en muffin kommer ut ganska ren, utan blöt smet på.

Upptäck Just EggUpptäck Just EggUpptäck Just Egg

Upptäck mer

Sugar cookies

Huevos rancheros

Green onion ranch biscuits

Blåbärspannkakor från mixern

Vi skickar riktigt bra mejl.

Anmäl dig nedan.