Fyllda sötpotatisar
Portioner 4
- 4 Sötpotatisar, skrubbade
- 1 340 g Just Egg eller 4 Just Egg Folded
- 1 matsked Olivolja, delad
- 1 medelstor lök, tärnad
- 2 Vitlöksklyftor, hackade
- ¾ cup Körsbärstomater, halverade
- 1 tesked rökt paprikapulver
- 1 tesked torkad timjan
- ½ tesked Salt
- ¼ tesked malen peppar
- ¼ tesked Cayennepeppar (valfritt)
- 1 ½ koppar svarta bönor
- 2 Salladslök, tunt skivad
- 1 Avokado, i skivor eller tärnad
- Citronklyftor
- Hot sauce
Utrustning
Bakplåtspapper
Ugn
Non-stick-stekpanna
01 / 04
Baka potatisen
Förvärm ugnen till 220 °C. Skrubba potatisen ren. Stick hål i varje potatis flera gånger med en gaffel och gnid in den med lite olja. Rosta i 45–60 minuter på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Kontrollera med en gaffel eller liten kniv att de är klara; potatisen ska vara mjuk ända in i mitten.
02 / 04
Gör de kryddade bönorna
Blanda kryddblandningen i en liten skål: paprikapulver, torkad timjan, salt, peppar och cayennepeppar. Värm en panna på medelhög värme och tillsätt 1–2 teskedar olivolja. Fräs löken i ungefär 5 minuter tills den är mjuk. Tillsätt den hackade vitlöken och fräs ytterligare en minut tills den doftar. Tillsätt körsbärstomaterna och tillaga ytterligare 3–5 minuter, tills de har fallit sönder lätt. Strö i kryddblandningen och blanda. Tillsätt till sist de svarta bönorna och värm allt genom. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan och håll varmt.
03 / 04
Rör Just Egg
Värm lite olja eller smör i en liten non-stick-panna på medellåg värme. Häll i Just Egg och rör det som ett ägg. Använd en liten, fast gummispatel för att röra om då och då medan Just Egg värms jämnt och stelnar. Så snart vätskan är genomtillagad tar du den från värmen.
Om du använder Just Egg Folded värmer du det enligt anvisningarna på förpackningen och hackar eller river det sedan i små bitar.
04 / 04
Fyll potatisen
Så snart de är svala nog att ta i skär du upp de rostade sötpotatisarna på mitten. Fyll var och en med den mängd kryddade bönor och rörd Just Egg du vill ha. Toppa med skivad avokado, lite salladslök, din favorithot sauce och en skvätt färsk citronsaft.
Vi skickar riktigt bra mejl.
Anmäl dig nedan.